这只印花色龙虾在煮熟后也会变成红色吗？或者依然保持原来的体色？—Liselle S.,Philippines
首先要说是：这只印花色龙虾是在这个夏天的早些时候被抓到的，并被捐赠给美国新罕布什尔州的探索海洋世界水族馆。据之前的报道，它将在九月被放生回海里。它是注定不会被食用的。
但是，不管什么体色的龙虾，在煮熟后都会变成红色——“患白化病的龙虾除外，”来自美国缅因州捕虾组织联盟的行政助理员Sarah Paquette说道。
“患白化病的龙虾在煮熟后不会变成红色是因为在它们的外壳里没有色素，所以会一直呈白色。”
龙虾体内有一种红色素，它能和其它蛋白结合并使蛋白呈褐色。这种红色素在高温下很稳定，但蛋白质容易受到破坏而发生变性——这就是龙虾煮熟后呈红色的原因。