从不认为营养专家是吵闹无礼的一群人，除非他们把伏特加倒到甘蓝果汁里。然而这恰恰就是最近发生的事，当一个著名的研究员展示他关于黄豆和癌症（乳腺癌，下同）发生率的研究工作时，一个有名的医生反复打断他。

目前还没有一种其他的植物类食品能够如此激起消费者和专家的热情，那么为什么黄豆会引发如此多的争论呢？

    问题集中在异黄酮类上，它是一种天然的化合物，于人体理论上具有潜在的雌激素效应。一些细胞包括乳腺组织对上升的雌激素水平非常敏感，根据动物和实验室研究结果，植物雌激素，比如异黄酮，确实有这个效应。然而，必须指出迄今为止人类所有研究都重点强调了，异黄酮的作用与人类的雌激素或雌二醇是显著不同的。

    乳腺细胞通过几种不同类型的受体，与各种形式的雌激素相互作用。雌二醇与α-和β-型受体结合，异黄酮优先结合β-型受体从而降低了刺激癌症进展的α-型受体活性。而且，与β-雌二醇型受体相比，异黄酮与β-雌激素型受体的结合很弱（演讲者表示前者是后者的数万倍）。此外，最近刚把异黄酮归到头号抗癌药-它莫西芬阵营。

    在我今年5月份出版的“控制饮食来降低胆固醇水平”一书中，我和共同作者Laura Corr博士（一个心脏病学家顾问）一共确定了6种可以帮助保持体内胆固醇水平（英国头号杀手心脏病的危险因素）的食物。尽管关于异黄酮的争论依然存在，我们还是把豆制品也包含其中,推荐每天吃大约30g 。最近的研究显示，食用15g的黄豆蛋白（大约一把黄豆，2杯豆浆或100g碎黄豆），血清胆固醇水平可以显著降低4.3%-10%。美国癌症研究院(AICR)2012年报道，目前没有证据表明食用黄豆可以增加人们的乳腺癌风险，或者说豆制品不适合具有乳腺癌风险的人以及预后患者食用。AICR最新的评审提到，研究表明在，一些情况下大豆异黄酮可以降低乳腺癌风险。

有趣的是一些证据表明，在乳腺组织发育的青春期前吃异黄酮对机体有保护作用。此外，大豆异黄酮也可以缓解更年期的热潮红症状，能有效降低它的程度和发病率。

豆制品包括，豆腐、豆浆以及豆乳酸酪。建议指出，只要人们食用适量的大豆，完全没必要担心，是安全的。

    目前关于黄豆的争论仍在持续进行，尽管人们会质疑它的风险性，我非常愿意推荐人们一天吃两次一到两次（等于半升豆浆，一个豆乳酸酪或30g豆腐-最好是有机的）。