一个国家的健康水平可以通过调料来改善。WHO的一个新的努力方向，与伊利诺伊大学两名研究学者联合完成，就是加强众多发展中国家常用于食物的调味品的改善，即在其中添加营养素。

    想象一下，法式炸薯条蘸的番茄酱富含铁和维生素A，或者三明治上的油和糖富含叶酸和锌。当然，与其他国家相比，美国的微量元素并不缺乏。这就是为什么Luis A. Mejia和Allyson Bower要将这些维生素和矿物质加入到中国的酱油和印度的咖喱粉中。

    Mejia：说“在一些国家中，营养缺乏普遍存在，他们几乎每天都要使用一种或几种调味品。”

    这个问题不依赖于个人的收入水平。Andy Warhol曾经说过可口可乐最好的就是他的大众化，无论钱多钱少喝的都是一样的可口可乐。同样的道理也适用于调味品。酱油可以，因为不受味觉影响。这给了像WHO一样的一些组织巨大的责任，因为这意味着需要解决的方法虽然简单，但是覆盖范围是十分广泛的，也是必须的。

    盐和碘的融合已经证明了这种方法的可行性。在1990年，只有不到20%的家庭食用强化碘盐。自从1924年，当David Marine第一次开展了甲状腺肿预防计划之后，美国幸运的拥有了碘盐——所谓的功能性食品。但是，其他国家并没有表现的这么好。许多发展中国家的饮食中都缺乏碘，这导致了精神发育迟滞和分娩并发症的发生。

    在2007年，Kul Gautam，时任副联合国儿童基金会执行主任，强调了碘缺乏病的可怕危害。“即便是中度缺乏，尤其是婴幼儿和孕妇，会降低10%-15%的IQ值。这对整个国家的社会发展和经济发展具有不可预估的损害。”

    David Marine，在1924年的观点，最终被其他国家所接受，盐成为了人们每天用来消费进行补充碘的介质。到了2008年，联合国儿童基金会估计，发展中国家72%的家庭开始使用碘盐，全国碘缺乏病泛滥的国家数量从110个降到了47个。

    Bower说：“在美国，就像通过强化碘盐可以控制的碘缺乏病一样，我们希望可以为发展中国家提供一个框架来增加食物中的铁，维生素A和其他的微量元素。”

    最值得研究的地方是东南亚国家，尤其是菲律宾，泰国，马来西亚，越南和印度尼西亚。西非和中非也是。Mejia和Bower希望将强化了的糖引入危地马拉，酱油和鱼酱汁引入亚洲，肉汤引入西非，咖喱粉引入印度和巴基斯坦。

    他们给这些国家带来强化调味品最大的障碍就是法律。任何时候健康组织想要操作一个国家的粮食供给时，政府部门就会变得强硬起来。研究小组希望这个阻碍不久就能够解决。

    Mejia和Bower将会向WHO提交他们的建议。他说，考虑到WHO的声誉，他们坚信关于强化食品的方案将会通过，最希望的就是可以落实在世界每一个角落。

    Mejia说：“例如，越南已经开始了强化酱油程序。印度尼西亚却没有，印度尼西亚的确有法律规定允许强化麦粉，人造黄油和大米，但是，却没有调味品。我们可以告诉WHO那里现有的法律体质，并建议WHO在哪里做出更大的努力。”

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