中国食品安全风险评估中心吴永宁博士以及同事们对2009至2012年间中国人的盐和钠摄入量进行了研究分析，结果发表在JAMA期刊上。

当今社会，非传染性疾病在全球范围内发病率不断增加，这对社会经济造成了一定的影响。世界卫生组织提出的非传染性疾病控制目标中就包括要将目前盐和钠的摄入量减少30%，以减少高血压等病的发生。在中国，高血压发病率逐年攀升，人均食用盐摄入量很高（每天12克）。当然，上述数值是自2002年以来的估计值，如今，中国人的饮食习惯正在发生改变。

研究人员于2000年以及2009至2011年在中国大陆12个省份展开了相关研究。在2009至2012年还对另外的8个省份也进行了研究。整个膳食研究包括食物摄入重量以及代表膳食摄入的实验室分析。在2000年和2009至2012年间分别有1080户（N=3725）和1800户（N=6072）参与研究。

研究人员发现，调查的所有省份人们的每日盐和钠摄入量均超过盐推荐最大量（5克/天）和钠推荐最大量（2克/天）。

中国的饮食习惯正在发生着变化，人们开始食用冷藏保鲜，而逐渐淘汰使用盐腌制来保鲜。但是由于做菜时放盐过多以及其他一些因素而导致居民钠摄入量仍然偏高。中国人需要进一步努力，减少盐和钠的摄入量，以提高健康水平。