根据Del Mar医学研究所(IMIM)研究人员进行的流行病学研究显示，增加在食品上的花费有利于饮食质量提高，特别是增加水果和蔬菜的摄入，有利于更健康的体重和心血管疾病如肥胖、糖尿病和心血管问题的风险降低。

研究人员对REGICOR (Registre Gironí del Cor)计划中2181名所有25岁的西班牙男性和女性进行了十年的跟踪观察。他们测量了他们的身高和体重，并用一种科学验证的食物频率问卷获得了膳食数据。用官方政府数据计算平均食物成本。

据IMIM心血管风险与营养研究组的研究员Helmut Schr?der所说， “我们已经看到，在1000大卡的饮食中，每人每天在食品上的平均支出每增加1.4€，就增加74克的蔬菜和52克的水果的摄入。相反，每减少0.06€的平均支出就会减少121克蔬菜和94克水果的摄入，以及增加快餐和烘焙食品的消费。”“这意味着体重的增加并可能与未来心血管并发症相关病症的风险增加。”研究人员补充道。

健康的饮食是身体健康和心理健康的基本要素，饮食的质量取决于一个人对食物的选择，对食物的选择又在很大程度上取决于价格、文化、品味和方便性。2000至2010年间，西班牙的健康食品与其他食品相比价格剧增。健康食品意味着低热量高营养，如水果，价格增加了50%，而糕点和精加工产品仅上升了10%和23.1%。

这项工作对于提高公众卫生官员的认识非常，因为它强调了政策和行动的重要性，促进健康饮食对所有收入水平人们的接受度。它应该对食品价格、农业和财政政策以及消费者援助计划的实施产生一定的影响。