最近《the Journal of Food Protection》期刊发表的一项研究显示，像沙门氏菌这样的病原体可以在饼干中存活至少6个月。

研究者说，最近由干货食品传播疾病的爆发数量增加，这种情况促使研究者想知道在比较干燥的食物中，病原体究竟可以存活多久。

“目前，与食用受污染的干货食品有关的疾病爆发数量增加，我们没有预期到沙门氏菌可以在非常干燥的环境中 ，”该研究的主要作者来自美国乔治亚大学的Larry Beuchat说道。

研究者发现，不仅有害细菌可以在干燥食物（比如饼干）中存活，而且可以存活很长一段时间。

在这项研究中，研究者研究了5种血清型的沙门氏菌，这些有害菌均为以前食物中毒事件中分离出来的有害菌。

“这些分离出来的菌株均是从含水量很低的环境中得到的，”Beuchat说道。研究者主要关注饼干和三明治。研究者将沙门氏菌放入了制作饼干或三明治的四种填充料中，然后将制作好的食物储存起来。

研究者所用填充料分别是制作三明治用的奶酪和花生酱，制作饼干用的巧克力粉和香草为填充剂。

然后，研究者探索了沙门氏菌在每种填充料中的存活时间。研究发现，在某些三明治中，病原体的存活时间至少有6个月。

“这样的结果是之前没有预想到的，”Beuchat说道。