咖啡中含有超过1000种不同的化合物。这其中包含有奎尼酸，3 5-dicaffeoylquinic酸、乙偶姻、二甲基二硫，腐胺、烟酸、葫芦巴碱、茶碱以及对我们有利又有害的老朋友——咖啡因。

咖啡的每一种成分都有可能对人类产生影响。但是往往，存在于咖啡里的很少量的大多数化合物，并不会对人体有多大的影响。

对于能够防止或延缓2型糖尿病患病的咖啡的研究已经得到了大量的关注。最近的文献得出的结论是,有喝咖啡的习惯确实能够降低2型糖尿病的风险。

葛瑞格森和他的团队研究了咖啡的组份，选取了大鼠的细胞进行体外研究。研究发现，大多数化合物没有显著影响,但咖啡醇和咖啡酸产生了一些有趣的结果。

咖啡醇占咖啡豆干重的0.5%左右。人们已经发现在老鼠中具有抗癌效果，以及在帕金森病模型的果蝇中具有神经保护作用。

咖啡酸在产生木质素的过程中发生中重要作用的，而木质素存在于所有的植物中。而它在咖啡豆里却只有少量，大约 0.03毫克/ 100克左右。一些研究表明它具有抗癌和抗炎作用。

目前的研究发现，咖啡醇和咖啡酸的存在可以增加有控制胰葡萄糖水平的胰岛素的产生。研究还发现咖啡醇还可以增加肌肉细胞对葡萄糖摄取，而且这种吸收的速度是与目前的糖尿病药物有着相似的速度。

葛瑞格森说：“这项新发现的咖啡醇的作用，表明在喜欢喝咖啡的人中对于2型糖尿病是有预防作用的。”