红色的肉——而不是其它类型的蛋白质——与增加中风风险有关，而且吃得越多风险越大。 (Stocksy)

研究者对11,000名，排出了其它导致中风因素（糖尿病、心脏病）的中年人进行了分析，其中对约一半的人进行了长达23年的追踪。

研究中吃红色的肉最多的人比吃少量红色的肉的人得缺血性中风——大脑供血的血管阻塞——的概率升高了47%。提供蛋白质的家禽、海鲜、蔬菜（坚果和豆类）与该类风险无关。

虽然之前的一些研究已经将高蛋白饮食与中风联系在一起，但是这些研究结果有点不太明了，最近的这项研究提供了坚实的证据：红色的肉会以特定的方式，在身体里埋下危险源，该研究的领头人Bernhard Haring 说。

“吃红色的肉是可以的——红色的瘦肉——只要你限制量，” Haring在邮件上说。

为了测定两者之间的关系，Haring及其同事查阅了从1987年到2011年之间美国的45岁至64岁之间的居民饮食调查问卷，看有多少人中风。

根据蛋白摄入量和蛋白摄入类型，研究对象被分为5组。比如，第五组平均每天食入49克蛋白质，意味着不超过总热量的13%。第一组平均一天摄入93克蛋白质，约占总热量的23%。

与蛋白摄入量高的对象比，蛋白质摄入量低的人通常是黑人，抽烟者，学历低的人，很少有肥胖者。

年龄、性别没什么影响，蛋白质摄入总量也没什么关系。

平均22.7年的随访时间中，11,601位调查对象中有699位中风患者。

使用培根、火腿、牛肉干这类加工肉制品最多的人中风概率升高了24%，食用红肉最多的人该几率升高了41%——与很少食用该类肉制品的人相比。

当研究人员只关注男性时，发现男性食用红肉最多的人比食用最少的人，患中风的几率高了62%。

吃鸡蛋更多的人患出血性中风的概率升高了41%——这是一种比较少见的类型，起因是大脑中血管破裂。只有红肉与常见的缺血性中风有关。

该研究的一个不足是，研究人员只有两个时间点的蛋白质摄入量数据，作者承认可能没有考虑到改变饮食习惯这种情况。

因为这项研究只是在观察的基础上，没有做到随机分配谁吃红肉谁不吃，不能确定饮食习惯的改变是否会降低中风风险，Jennifer Dearborn-Tomazos博士说。

还有其它可能性，比如，吃红肉的人做了其它事情使中风概率升高，比如蔬菜摄入量不够，没有参与该项实验的Dearborn-Tomazos通过邮件说。

即便如此,这项研究通过计算受试者食用多少脂肪,碳水化合物和纤维后发现红肉与中风风险之间的关系，支持了之前的研究——红肉和饱和脂肪会增加心血管疾病的危险，她说。