吃饭是最基本的多重感觉过程：我们不仅吃东西、还得看、闻、听咀嚼的声音。但是，就餐过程中非食物因素也会影响你的味觉。例如，甜点如果放在白色盘子上就会觉得比放在黑色盘子上更甜，置于嘈杂的环境中就会降低对食物的评价。

这种结果尤其适用于航空配餐。飞机舱是种很特别的环境，就餐往往是在非常嘈杂的条件下。最近发表在《实验心理学杂志：人类感知和表现》上的一项研究，Yan和Dando考察了飞行过程中极端嘈杂的环境对五种基础味觉的影响。参与者识别甜、咸、酸、苦、鲜五种溶液，程度从‘几乎无感觉’到‘感觉最强烈’不等。每一种味道都有三种不同的浓度。溶液是在两种环境中被品尝，一种是模拟飞机舱的嘈杂环境（宽广的频谱，最高290Hz，80-85分贝），一种是正常的室内噪音。噪音先于测试30min开始，检测过程中持续制造噪音。

噪音环境对于咸、苦、酸味的感觉没有影响。但是，对于不同浓度的甜味，味觉被抑制了，而高浓度的鲜味味觉会更敏感。飞机舱的噪音环境对于感觉甜味和鲜味的影响很特别：在两种环境中，对于触觉、色彩饱和度、声音强度（语调）的评估没有区别。而且，排除环境的影响，反应时间也没有区别。这些结果表明，飞机餐的享用可能并没有想象中的那么美好，因为嘈杂的环境会抑制你对甜味的感觉。但是，结果也表明，这可能会通过品尝鲜味食品得以改善，因为对鲜味的感觉不仅仅会受嘈杂环境的影响，反而会增强此感觉。

听觉和味觉之间的关系并不足为奇：因为支配味蕾的面部神经双边分支在通往大脑的过程中会经过耳朵的鼓膜。但是，为什么仅有两种基本的味觉会被噪音影响呢？不像其它的味觉，甜味和鲜味共用一种味觉感受器。而且，这种特殊的味觉感受器与常见的基因突变有关，这让研究者们推测，基因因素可能会与影响的大小有关。