一项新的研究表明，高温烹调肉类，例如烧烤和煎肉，能够增加肾脏癌症风险。

世界卫生组织警告称，加工肉类，包括熏肉、热狗和香肠均会导致结肠癌。红烧肉也存在较高的致癌风险。

该研究主要集中于探究，在美国和其他发展中国家中，日益增加的肾癌风险隐患的潜在来源。

“该项研究的研究结论类似于其他研究的结论，即我们的煮肉方式可能会影响肾癌风险。”该研究的首席研究员 Xifeng Wu 博士表示，她是休斯顿德克萨斯大学安德森癌症医学中心的流行病学教授。

“我们应该限制肉在较高温度下或明火中的烹饪时间，因为高温或明火会间接导致肉类吸收过多的烟，也会增加烧焦风险，”Wu  表示。

该研究结论支持美国癌症协会关于饮食对癌症预防的建议，即限制红肉和加工肉类的摄入量，她表示。

癌症协会流行病学副总裁 Susan Gapstur 表示，当肉在非常高的温度下煮熟后，某些致癌化学物质被释放，其中一些物质可能就会增加肾癌风险。

“该项研究为目前的研究提供了一些线索，例如：肉煮在高温下可能会增加患癌症的风险，可能是因为引起了某些基因的突变，”Gapstur 表示。

然而，该项研究只显示了肉的烹饪工艺与肾癌患病风险之间的联系，并不能说明，加工肉类导致肾癌。我们目前还需要更多的前瞻性研究，她表示。

该研究相关文章发表于11月9日的《癌症》（Cancer）杂志上。