一项最新研究表示，在紫色的马铃薯中存在一种化合物，该化合物可以杀死结肠癌干细胞，还能帮助机体抑制癌细胞的扩散。

烤紫色马铃薯能够抑制培养皿上结肠癌肿瘤的生长，也能抑制老鼠癌症干细胞的增值与扩散。在美国，结肠癌是排名第二的致死性癌症，美国癌症协会表示，每年超过50000人因其死亡。

攻击癌症干细胞是一种有效的方法，Jairam K.P. Vanamala 表示，他是宾夕法尼亚州赫尔希癌症研究所食品科学副教授，也是宾夕法尼亚州立大学的一名教员。

“你可能将癌症干细胞想象为杂草的根，”Vanamala 表示。“你可以轻易地将杂草铲除，但只要根部依然存在，杂草仍有生长能力，同样，如果癌症干细胞仍然存在，癌症仍然可以继续增殖和扩散。”

该研究相关文章在线发表于 《营养生物化学》杂志上，目前，紫色烤马铃薯被广泛食用，尤其是西方国家。研究者们正试法激发出蔬菜最大的抗癌性能。

在最初的实验室细胞研究中，研究人员发现，烤马铃薯的提取物能够抑制结肠癌干细胞的传播，同时也能增加干细胞的死亡概率。研究人员检测了烤紫薯对小鼠结肠癌的影响，发现了类似的结果。在动物实验中，老鼠与人类的食物分量分布大致相同，即午餐和晚餐食用中等分量的紫色马铃薯，或每天食用一餐大分量的紫色马铃薯。

研究人员介绍，紫色的马铃薯可能会含有一些物质，包括花青素、绿原酸和抗性淀粉等，通过多个途径同时作用来帮助机体消灭结肠癌干细胞。

“我们的早期研究和其他研究也表明，马铃薯，包括紫色马铃薯，含有抗性淀粉，其中，抗性淀粉是肠道细菌的能量来源，有益的肠道细菌可以隐蔽的短链脂肪酸，如丁酸等，”Vanamala 表示。“丁酸能够调节肠道免疫功能，抑制慢性炎症，也可能有助于引起癌症细胞自我毁灭。”

除了抗性淀粉，彩色马铃薯与相同颜色的水果、蔬菜一样，也能有效地抑制肿瘤生长，他补充道。

“当你吃彩色马铃薯，吸收的并非某一化合物，而是数以千计的化合物，通过不同的途径来抑制肿瘤干细胞的生长，”Vanamala 表示。“因为癌症是一种复杂的疾病，一种方法对于某一癌症有效，并不以为真的对大多数癌症也是有效的。”

下一步的研究将是：测试紫色马铃薯食品在人类疾病的预防和治疗中的作用。研究人员还计划研究，紫色马铃薯对其他形式的癌症的作用效果。