产品介绍
山东广东大豆蛋白提取大豆肽的工艺及其设备
大豆肽是大豆蛋白的水解产物，主要功能性营养物质包括多肽、寡肽、游离氨基酸和糖类，其相对分子质量低，易于消化吸收。丰富的小肽能调节矿物质、脂类代谢，降低胆固醇，提高免疫力。
生产大豆肽的方法主要有酶解法、发酵法，目前作为食品配料的大豆肽主要采用酶解法制备。下面就让我们来了解一下酶解法制大豆肽的制备工艺。
大豆蛋白原料—预处理—控制酶解—分离精制—浓缩—杀菌—干燥制粒—检验包装—大豆肽。
1、大豆蛋白选取：采用大豆分离蛋白为原料应选择蛋白质含量高、灰分低、分散性好的大豆分离蛋白；
2、预处理工艺：大豆蛋白在酶解前通过物理手段（高温、高压、超声波）适应变性，释放酶切位点，为后续高效酶解提供基础。目前国内大豆肽制备常用预处理工艺为：按照一定比例添加适量的纯化水（软水也可），通过剪切、搅拌、均质等达到分散均匀，并升温至80-100摄氏度，一方面起到杀菌作用，减少后续酶解时间，从而降低微生物腐败的风险，另一方面适当变性蛋白，达到理想酶解状态；
3、酶解工艺：酶解工艺参数主要包括对酶的选择、酶用量、酶解方法、酶解温度、pH值、酶解终点判定、灭酶等的控制。酶解方法分同步酶解法、分步酶解法、酶膜反应器法等。
4、分离精制：酶解结束后的酶解液是一个含有大分子蛋白质、多肽、低聚肽和氨基酸以及其他非蛋白质组分（淀粉糖类、脂类、盐等）的混合体系，需要分离去除其他组分以达到富集大豆肽的目的。通常包括粗分离、精制两个阶段，粗分离工序通常采用离心机或压滤去除大分子量成分，如蛋白质、淀粉、脂肪等，获得较澄清度液体部分，再进行精制，精制工艺是通过膜分离（包括微滤、超滤、纳滤等）进一步去除其他成分，如大分子量肽和蛋白质、氨基酸、色素、异味、脂肪及其盐等，获取澄清透明的大豆肽溶液。
5、浓缩工艺：精制后的澄清蛋白肽溶液为保证产品质量，选取常温膜浓缩方式是最有效的工艺，不仅提高产品大豆蛋白肽（活性成分）的收率，而且减少因其他浓缩造成的成本费用。
6、杀菌工序：主要作用杀灭大豆肽液中的微生物，为保证产品的品质，大多采用超高温瞬时灭菌法。
7、干燥制粒：相比冷冻干燥，喷雾干燥+制粒机的方式更有成本优势。
8、包装检测：大豆肽包装应在洁净间内操作，内包装一般为2层，采用食品级复合膜，外包装采用箱装、桶装，检测装置负责对金属离子进行检测、包装完整度进行复查。
重庆佳和过滤技术有限公司在全国范围内以安徽合肥**汇科技生物有限公司为例的多家大豆蛋白公司合作，已形成稳定的产业技术群，获得客户的良好赞誉。
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