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交联淀粉的交联度的测定
大多数交联淀粉的交联度都是低的，因此很难直接测定交联淀粉中的交联度，而交联淀粉的鉴定以及加工中质量的控制又都离不开对其物理性质（溶胀性、粘度等）的测定。对于低交联度的交联淀粉，受热糊化时粘度变化较大，可根据低温时的溶胀和较高温度时的糊化进行测定，而高交联度的交联淀粉在沸水中也不糊化，故只能测定淀粉颗粒溶胀度，或直接测定交联基的含量。下面介绍溶胀度和沉降法的测定方法。
（一）溶胀法
1．仪器与试剂
10ml刻度高心管， 4000r／min离心沉降机，恒温水浴。
2．操作步骤
准确称取已知水分的交联淀粉样品 0.5g于 100ml烧杯中，加入蒸馏水25ml制成2％浓度的淀粉液，放入恒温水浴锅中，稍加搅拌，在 82～85 ℃温度中溶胀 2min（用秒表计时），取出冷至室温后，用 2支刻度离心管分别倒入 10ml糊液，对称装人离心沉降机内，开动沉降机，缓慢加速至 4000r／min时，用秒表计时，运转2min，停转，取出离心管，将上层清液倒入一个培养皿中。称其离心管中沉积浆质量m1，再将沉积浆置于另一培养皿中于105 ℃烘干，称得沉积物干质量 m2，由下式计算出交联淀粉颗粒溶胀度。
式中 m1——沉积浆质量（g）
m2——沉积物干质量（g）
（二）沉降法
1．仪器
离心沉降机（4000r／min），刻度离心管（10ml），单孔水浴锅，温度计（0～100℃），秒表，移液管（25ml）。
2．操作步骤
准确称取 0.5g绝干样品于 100ml烧杯中，用移液管加 25ml蒸馏水制成 2％浓度的淀粉溶液。将烧坏置于 82～85 ℃水浴中，稍加搅拌，保温2min，取出冷却至室温。用2支刻度离心管分别倒入10ml糊液，对称装入离心沉降机内，开动沉降机，缓慢加速至4000r／min。用秒表计时，运转2min，停转。取出离心管，将上层清液倒入另一支同样体积的离心管中，读出毫升数，即为沉降积。对同一样品进行两次平行测定。
沉降积=10-V（ml）
式中 V——清液的体积（ml）
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