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小麦粉的质量对于人们的身体健康有着重要的作用，而且近年来随着我国科学技术的不不断创新与发展，人们对面食品质有了更高的要求。在小麦面粉加工中通过先进仪器设备的使用，可以提高面粉质量及其食品质量，进而提高社会效益和经济效益，人民的幸福感也会越来越高。电子粉质仪是小麦粉品质检测的重要仪器，主要用来测量面粉的吸水率、形成时间、稳定时间及弱化度等指标，通过以上指标来综合评价小麦的物理特性。

那么，电子粉质仪具有怎样的应用价值？

传统的粉质仪对面团搅拌阻力的测定，采用一种机械式杠杆测力结构，主要包括揉面钵、自由动力计、杠杆系统、油阻尼器、机械绘图系统。主要工作原理是面团在搅拌过程中的阻力力矩传递给电机，电机将这一力矩的大小转变为位移信号，经杠杆系统传递给机械绘图装置，从而得到反映搅拌扭矩的粉质曲线。在试验结束后由试验员对该粉质曲线进行测量计算来评价面粉品质状况。这种机械式粉质仪的扭矩测试装置，结构复杂，操作调试繁琐，测量精度和准确度较差，需要人工对粉质图进行分析和测量，人为误差大。

而现在使用的电子粉质仪采用定量小麦粉加适量水揉和，由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线，从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用以评价面粉筋力强度。工作人员通过仪器的测定，再结合各种面粉制品对面粉品质的需求，可以快速的去衡量对应专用面粉，工作效率上也能大大提高。

据了解，托普云农HZF-150电子粉质仪具有多种功能特点，揉面钵可以随意换，300g和50g揉面钵随意互换程序识别钵体并自动调用相应程序，无需操作者选择。还具有过载保护功能，搅拌扭矩过大时报警并停机，保护仪器和人员安全。zs