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       稻米是我国主要的粮食之一，一般来说优质的稻米口感好，做成的米饭也是既有沁香味，饭粒完整，洁白有光泽，软不粘结且富有弹性，冷后不硬不回生，同时，从外观上看，油脂的稻米外观漂亮，米粒较细长，透明心；这样优质的稻米经济效益也必然不会低。那如何判断稻米的质量？优质稻米的产生又与哪些因素有关呢？

      研究表明，评价稻米食味品质的主要有直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米饭黏性、硬度、气味、色泽以及冷饭质地等，其中直链淀粉含量是食味的重要因素，一般使用直链淀粉含量仪测定稻米的直链淀粉含量。

      直链淀粉含量（除糯米＜2%外），一般为6%～34%，分成极低(≤8%)、低(8%～20%)、中(20%～25%)、高(≥25%)4个等级。高直链淀粉含量的米饭胀性大，干松而色淡，冷后质硬，食味较差；直链淀粉含量中、低的米饭胀性较小，湿黏且有光泽，柔软又不失蓬松，是改良食味品质的目标之一。但有时直链淀粉并不完全决定米饭质地，其含量相近的米饭质地也有明显差异，如含量相近的早籼与晚籼的食味就相差甚远。借助直链淀粉含量仪研究影响稻米食味品质的因素，结果表明，直链淀粉含量在10%—15%，米饭的口感最好。