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1.原理

　　食物中水的存在形式为三类，即游离水，吸附于蛋白质、淀粉及细胞膜上的水，其余是与糖及盐类结合的水。一般样品用烘干法测定水分都采用105℃，主要原因是非游离水分都不能在100℃以下烘干。但是象水果和糖类等含糖多的食物不宜在105℃烘干，因糖在高温时容易分解，尤其是果糖。所以测定含糖高的食品时都采用减压低温烘箱干燥法，用烘干法测定的水分中还包括有少量芳香油，醇及有机酸等物质。

2.适用范围

　　GB5009.2-85本法适用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品及饲料的测定。

3.仪器

　　电子天平电热恒温干燥箱玻璃干燥器(硅胶干燥剂)

4.操作步骤

　　将样品磨细或切碎。在已称得重量的玻璃皿内称入样品2～10g，将玻璃皿同样品置于温度预先调节至105℃的烘箱内，干燥4小时。然后用坩埚钳将玻璃皿放入干燥器内，待降至室温后称重。然后再将玻璃皿置于105℃的烘箱内，干燥2小时。干燥后用坩埚钳将玻璃皿放入干燥器内，降至室温后称重。需测至恒重为止。

5.计算

　　烘前玻璃皿及样品重量-烘后玻璃皿及样品重量×100水分%=-------样品重量

6.注意事项

        (1)烘干法测定水分可用不同温度和不同时间进行干燥。如粮食可在130℃烘1小时，其结果与105℃烘4小时一致。

        (2)蔬菜样品在购到后必须用水将泥沙洗净再用蒸馏水冲一次，用纱布将菜上的水吸去，再用风扇将附着的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎，将茎叶混匀后取样。

　　(3)因蔬菜含水分多，所以应多取样品测定，如可采20～50g。

　　(4)在测定豆瓣酱、蜂蜜、油脂等粘稠样品时，可用1：1HCL浸后洗净的大粒砂子掺入样品中并用玻棒在烘干的时候，不时的搅拌，才能得到好的结果。

　　(5)测定水分的恒重是前后两次称得的重量之差不超过10mg

　　根据不同形式试样中的不同水分含量提出了测定水分的不同要求。水分测定可以是工业生产的控制分析，也可是工农业产品的质量签定。上海凯朗仪器设备厂主要生产：生化培养箱,霉菌培养箱,光照培养箱,人工气候箱,恒温恒湿,低温生化培养箱,恒温培养振荡器(摇床)系列及光照恒温培养摇床系列和高低温试验箱，高低温恒定湿热试验箱，高低温交变湿热试验箱，高低温冲击试验箱，温度快速变化试验箱，盐雾腐蚀试验箱，老化试验箱，真空、鼓风、高温干燥箱等各种环境类试验设备。