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真菌毒素的定义

真菌毒素(mycotoxin)是产毒真菌分泌产生的，能引起人畜各种损害的次生代谢产物。很早以来人们就已经知道有些蘑菇是有毒的，然而直到19世纪50年代才发现被麦角菌感染的黑麦的中毒症状，之后有关真菌毒素对人畜的危害时有报道。

真正推动真菌毒素的研究并引起人们对真菌毒素的重视是1960年在英国发生的火鸡中毒事件之后。1960年在英国英格兰南部及东部地区饲养的火鸡因食用了含有霉变花生粉的饲料而大量死亡，在分析死亡原因时发现是由于霉变饲料中含有很高浓度的真菌毒素——Aflatoxin，并分离提纯得到了AflatoxinB1(aflatoxin B，AFB1)的结晶，进一步分析研究发现AFB1有强烈的致肝癌作用，从此以后，关于真菌毒素的研究成为世界各国科学家的研究热点。

到目前为止，已发现的真菌毒素高达500多种，并不断有新的真菌毒素被发现。这些真菌毒素主要由曲霉属(Aspergillus spp．)、镰刀菌属(Fusarium spp．)和青霉属(Penicillium spp．)的真菌产生。其中，对人畜危害大、毒性强的真菌毒素主要包括由曲霉属真菌产生的(aflatoxin)、赭曲霉毒素(ochratoxin)和杂色曲霉毒素(stertigmatocystin)；由青霉属真菌产生的棒曲霉毒素(patulin)、橘霉素(citrinin)和青霉酸(penicillic acid)等；由镰刀菌属真菌产生的玉米赤霉烯酮(zearalenone)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol，又称呕吐毒素)、伏马菌(flamonisin)、T-2毒素(T-2 toxin)等。

其中，Aflatoxin包括AflatoxinB1、B2、G1、G2、M1、M2(AF B1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1、AFM2)等，以AFB1和AFM1污染食品的概率最大；赭曲霉毒素包括赭曲霉毒素A、B、C和D四种，以A较为常见；青霉属真菌产生的毒素以棒曲霉毒素和橘霉素较常见；镰刀菌属产生的毒素以玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和伏马菌素等比较常见。

FBl对食品污染的情况在世界范围内普遍存在，主要污染玉米及玉米制品，也可污染小麦、稻米、高粱、小米等粮食作物及其制品。另外，伏马菌素在动物饲料、某些香辛料(如八角、桂皮)及药食两用植物(如芦笋)中也有检出。1996年我对玉米、小麦等粮食作物中FB1污染进行调查，发现不同地区均有不同程度污染。其中食道癌高发区玉米伏马菌素污染率为48％。

研究证实，伏马菌素被认为与马脑白质软化症(equine leuko-eneephalomalacia，ELEM)、猪胛水肿(porcine pulmonary edema，PPE)和人类食道癌等人畜疾病有关。另外，该毒素还是一种慢性促癌剂，可诱发人类食道癌、肝癌及胎儿神经管畸形等疾病，并能引起灵长类动物血浆中致动脉粥样硬化样的脂肪改变，表现为血浆中纤维蛋白质含量增多和血液凝集因子活性增高同时出现，患动脉粥样硬化危险性增高。1993年，国际癌症研究中心将伏马菌素列为2B类致癌物质。 

真菌毒素的危害机理

一般情况下，人们仅仅对真菌毒素的致癌、致畸和致突变等慢性毒性比较关注，但实际上大部分真菌毒素也有很强的急性毒性，将几种真菌毒素与常见农药的毒性比较，结果表明，AFB1和OTA等真菌毒素也属于剧毒物质，非常容易引起急性与亚急性中毒，只不过通常情况下，人和动物不可能一次或短时间内摄食到足够的量而已。

不同真菌毒素对动物和人的危害不同，所导致的疾病种类不同，其致病机理也不相同，如前所述，产毒真菌主要集中在曲霉属、镰刀菌属、青霉属等三大属中，这些产毒真菌中大多数是**真菌，有些则是植物病原真菌。它们在产前、产后、运输、储藏、加工、销售等过程中都可能污染农副产品即食品和饲料，产生毒素，从而使毒素直接或间接地进入人类食物链，威胁人类健康和安全。 

真菌毒素的检测方法

为了有效地执行毒素的最大允许含量规定，防止毒素超标食品及饲料直接或间接地进入人类食物链，准确地分析其中的毒素含量显得非常重要。目前榆测真菌毒素的方法主要包括薄层色谱法(TLC)、高效液相色谱法(HPLC)、液质联用方法(HPLC MS)、荧光光度法以及免疫检测法等，其中，免疫检测法由于其灵敏度高，检测范围广，操作简便快捷等特点深受人们青睐。

Biovision真菌毒素ELISA试剂盒，简便，快捷，精确定量各类样本中的毒素，检测各类食品，饲料，组织及生物液体中真菌毒素和抗生素。

1.Total Aflatoxin ELISA Kit（总Aflatoxin ELISA试剂盒，E4747-100），定量测量总量谷物和饲料样品中的Aflatoxin；

2.Fumonisin B1 ELISA Kit（伏马菌素B1 ELISA试剂盒，E4749-100），定量测量谷物，花生和饲料样品中的伏马菌素B1；

3.Ochratoxin A (OTA) ELISA Kit（赭曲霉毒素A (OTA) ELISA试剂盒，E4746-100），检测谷物（大米，花生，大豆等）和饲料中样品中的赭曲霉毒素A（OTA）。

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